Wednesday, January 13, 2010

appealing your taxes

Reformulated whey protein is effective egg replacer,

Breaking News on Supplements & Nutrition - Europe
Reformulated whey protein is effective egg replacer, says Arla
By Jane Byrne , 08-Jan-2010
An improved formulation on an egg replacement whey protein based ingredient can enable a saving of up to 30 per cent on liquid egg costs for sponge cake manufacturers, claims Arla Food Ingredients.

Kim Jensen, technical manager for bakery, said the supplier’s new milk protein Nutrilac BK-7900 contributes to a very stable cake batter, leading to low batter density and can reduce or entirely replaces eggs in a typical sponge recipe with no pre-blending or cooling required.

He told that while whey protein replacement for eggs is not novel, Arla’s approach and products differs from its competitors in that the teams at the Danish company’s R&D and application centres are continually developing protein fractions that can be tailored to specific product applications.

“We have enhanced the functionality of an older whey protein for use in sponge cake manufacture.

Sponge cakes are a challenge in terms of egg reduction as they have low specific gravity but we have managed to replicate the whipping property of eggs with a recipe mix including the protein, water and flour, which results in a high volume in the finished sponge cake,” added Jensen.

Whey proteins from cow's milk are used as emulsifiers in a broad range of food products including ice creams, beverages, salad dressing and sports supplements, and are classified as either concentrates (protein content between 25 and 80 per cent) or isolates (more than 90 per cent protein).

Fluctuating costs

Jensen maintains that the use of Nutrilac BK-7900 can help bakers offset increasing egg costs, with eggs being the most expensive commodity in sponge cake production.

Indeed, ingredients makers have been reporting a growing demand from bakers for egg alternatives due to the volatility in the egg market.

Regarded as a premium ingredient with a high value-added perception from the consumer, eggs also hold a strong appeal for product formulators due to their wide range of functionalities, including coagulation, emulsification, foaming and crystallisation control.

Pilot scale

Jensen said that bakers of all sizes can use Arla’s pilot-scale equipment to test the protein in their products, and this has the net effect of reducing waste and shortens the time to market of new products.

“We can run up to ten tests a day but, generally, just four to six tests are necessary to determine the optimum solution,” said Jensen.

He said that all parameters are computer controlled for precise simulation of the continuous processes applied within individual bakeries.

Jensen said that the ingredient supplier will also assist bakery manufacturers in terms of scaling up a recipe on an industrial level and that no adjustments are required to processing machinery when incorporating the new protein into cake production.

Proven results

Arla said that a 21-day shelf-life test, carried out at its bakery laboratory to determine how effective egg replacement with Nutrilac BK-7900 is in sponge cakes, demonstrated that the cake maintains the texture and moisture of a 100 per cent egg equivalent.

“Hardness, springiness and resilience were measured using a texture profile analyzer from Stable Micro Systems. At a speed of 5mm/second, the plastic 28mm probe was twice pushed 40 per cent down into a 30mm-deep sample. There was a 5-second interval between the two pressure applications,” stated the supplier.

Copyright - Unless otherwise stated all contents of this web site are © 2000/2010 - Decision News Media SAS - All Rights Reserved - For permission to reproduce any contents of this web site, please email our Syndication department: Administration & Finance - Full details for the use of materials on this site can be found in the Terms & Conditions

© 2000/2010 - Decision News Media SAS - All right reserved.

Tuesday, January 12, 2010

Zoldan's Clothing store may be selling shatnez

Dried fruits in shvat

על פי ספרי הרב משה ויא שליט"א "בדיקת המזון כהלכה"
מעודכן לשנת תש"ע
אגוז אורן (צנובר)
אגוז ברזיל
אגוז מקדמיה
אגוז פקאן בקליפה
אננס בשימורים
אתרוג מסוכר
בננה צ'יפס
גרעינים לבנים
חמוציות (באריזות מקוריות)
לדר (באריזה סגורה)
פאפאיה מחו"ל (טרי ומיובש)
פקאן מסוכר ("פקאן סיני")
מלון עגול
רימון מגידול מסחרי
שזיפים מקליפורניה
(בקופסאות מקוריות)
שימורי אפרסקים
שימורי משמש
תפוז סיני מסוכר
תפוח עץ (גם מיובש)
אגוזים ושקדים
בקליפתם הקשה
(אגוז מלך, בונדוק)
בעת הקילוף בודקים אם מצויים "קורי משי", פירורים כהים או זחלים בקליפה או על האגוז, ואם האגוז או השקד נראה
אגוזי בונדוק קלופים
ושקדים קלופים
בודקים אותם משני צידיהם, אם יש "קורי משי", סימני כרסום או נקב. חוצים כעשרה אחוז ובודקים בפנים. נמצאה נגיעות, יש
לבדוק את כולם מבפנים.
אגוזי פקאן קלופים בודקים משני צידי האגוזים אם יש "קורי משי", תולעים או פירורים עגולים.
אגוזי מלך קלופים מנערים בתוך מסננת בעלת חורים גדולים על גבי משטח לבן ובודקים אם יש חרקים או תולעים בנשורת. בודקים את כל האגוזים
משני צידיהם, ובפרט בקפלים, אם יש "קורי משי", תולעים או סימני כרסום.
אגוזים ושקדים
מנערים בתוך מסננת רשת (מסננת אורז) על גבי משטח לבן ובודקים אם יש חרקים קטנים בנשורת. שופכים את הנותר במסננת
על משטח לבן ובודקים בין החתיכות.
אגוז קשיו בודקים אם האגוזים מכורסמים או מנוקבים. חוצים כ 10%- ובודקים בין שני החצאים. אם נמצאה נגיעות, יש לחצות את כולם.
(מעט פירורים חומים דקים בין החצאים הם שאריות הקליפה ולא נגיעות).
אגס, אפרסק, חבוש,
מלון, מנגו וקיווי
להתבונן משני הצדדים.
רצוי לשטוף.
אננס טרי: לקלף ולהסיר את כל החללים החומים.
מיובש עם סוכר: להתבונן משני הצדדים אם נדבק עליו זבובון או חרק.
מיובש טבעי: לשבור לכמה חתיכות ולהתבונן היטב אם מצוי זחל או פירורים כהים עגולים בחללים הקטנים שבבשר הפרי.
אפרסמון להוריד את ה"עלה" (שסביב העוקץ) ולשטוף היטב. אם הפרי רך מהרגיל, לבדוק מבפנים. אם מצוי כתם שחור על קליפת הפרי,
מקלפים באותו מקום ומתבוננים אם מצויות רימות לבנות בפרי. (נקודות שחורות קטנות בבשר הפרי אינן מהוות סימן לנגיעות).
דובדבנים מסוכרים: לפתוח אחדים למדגם (כ 10%- ). לבדוק אם יש תולעת. נמצאה נגיעות, יש לפתוח את כולם ולבודקם מבפנים.
מיובשים (מצומקים): בדיקתם קשה ועדיף לא להשתמש.
בסירופ: לפתוח כל אחד ולבדוק.
זיתים זיתים ירוקים: אם יש כתם חום, לפתוח ולהתבונן אם מצויה מחילה בתוך הזית.
זיתים שחורים ומושחרים: יש לפותחם ולבודקם מבפנים אם מצויה מחילה או תולעת.
טבעות זיתים (ירוקים או מושחרים): לשטוח ולהתבונן אם מצויה מחילה או תולעת.
חמוציות בתפזורת: לשטוף במים. באריזות מקוריות מחו"ל: אין צורך לשטוף.
לדר ללא אריזה להתבונן כנגד האור אם נצמד זבובון או נמלה.
משמש מיובש פרי שלם: לשטוף מבחוץ, לפתוח ולבדוק כנגד האור.
פרי הנמכר חצוי: להשרות במים פושרים, לפתוח את הקפלים ולבדוק כנגד האור.
ערמונים לחצות ולבדוק מבפנים (אפשר לבדוק גם אחרי הבישול).
פיסטוקים מקלפים ומתבוננים אם יש "קורי משי" או זחלים. חוצים כ 10%- ובודקים אם אין נגיעות פנימית. נמצאה נגיעות, יש לחצות את כל
הפיסטוקים ולבודקם מבפנים.
קיווי לעיתים רחוקות מצויות כנימות לבנות או חומות על קליפת הפרי. יש להזהר שלא תעבורנה לפרי בעת הקילוף, או לשטוף את
הפרי המקולף. פנים הפרי בחזקת נקי.
שזיף מיובש לשטוף היטב. רצוי לחצות, ולשטוף מבפנים.
שקדים ראה אגוזים.
תמר לח בדרך כלל נקי, טוב לפתחו ולבודקו.
תמר מיובש לחצות בסכין, להוציא את הגלעין ולבדוק משני הצדדים כנגד האור (לחפש חרק כהה בגודל 2-3 מ"מ או תולעת בד"כ מתה ומיובשת).
לע¢נ הר¢ר אברהם חיים בן הר¢ר יצחק ויא ע¢ה
גויאבות 1. להתבונן אם מצויות כנימות על קליפת הפרי, ולהסירן.
2. לחתוך פרוסות לרוחב הפרי, ולהתבונן היטב בכל פרוסה משני צידיה.
צבע התולעים כצבע הפרי (עם נקודה שחורה קטנה בראשן) וקשה לזהותן.
שיטה חלופית: לקלף את הפרי ולהתבונן אם מצוי אזור ממוסמס עם צבע כהה או נקב קטן. לחתוך אזור זה ולהתבונן אם מצויות
תולעים בתוך הפרי.
חבושים חוצים את הפרי ובודקים אם מצוי זחל או מחילה עם פירורים כהים ומסירים את האזור הנגוע.
חרובים לשטוף היטב, לשבור לחתיכות קטנות ( 2 ס"מ) ולבדוק אם מצויים פירורים, קורי משי או תולעים וחרקים.
צימוקים עקב נגיעות רבה בצימוקים, יש לבצע בדיקה יסודית כדלהלן:
1. להשרות את הצימוקים במים חמים במשך כרבע שעה לפחות.
2. לשפשף אותם היטב ביד ולהמתין דקה.
3. להעביר את המים העליונים לצלחת לבנה ולהתבונן אם מצויים תולעים או חרקים חומים במים.
במידה ונתגלתה נגיעות, אין להשתמש היות והם עלולים להיות נגועים מבפנים.
4. אם לא נמצאה נגיעות - לשטוף היטב את הצימוקים תחת זרם מים חזק.
יש עדיפות להשתמש בצימוקים שעברו בדיקות מדגמיות כגון צימוקים שבהשגחת בד"ץ העדה החרדית.
לעת עתה יש לבדוק באופן זה גם צימוקים בקופסאות מקוריות מקליפורניה.
הערה: ניתן לייבש ולצמק בחזרה את הצימוקים הבדוקים ע"י חימום בתנור בחום נמוך.
תות שדה קיימת נגיעות כלל–עולמית של "טריפסים" קטנים המסתתרים בשקעים שעל התותים שאינם יורדים בשטיפות הרגילות ולכן
מומלץ לאכל תותים רק לאחר ניקויים באחד משני האופנים:
אופן א: לחתוך בסכין את העלה הירוק עם כמ"מ מהפרי ולהסיר סדקים, חריצים עמוקים או איזורים פגומים.
להשרות במים עם מעט סבון נוזלי (אמה) למשך 3 דקות, לשפשף מעט בתוך המים, ולשטוף היטב (בכל פעם מעט תותים) תחת
זרם מים חזק באופן שהמים יגיעו לכל חלקי הפרי.
יש לחזור על הפעולה שלוש פעמים ולאחר מכן לטחון או לבשל.
אופן ב: לקלף שכבה דקה מהפרי מכל צדדיו (כל השכבה החיצונית כולל חריצים עמוקים ומקום חיבור העלה) ולשוטפו היטב
במים לאחר הקילוף.
(טריות ומיובשות)
נגיעותן רבה ובדיקתן קשה ומורכבת.
אופן הבדיקה מבואר בספר "בדיקת המזון כהלכה".
02 - ספר "בדיקת המזון כהלכה" ניתן להשיג בחנויות הספרים. למשלוח בדואר: 5806612
02 - מותר לשכפל ולהפיץ דף זה לזיכוי הרבים מבלי לשנותו - ניתן להשיג בטל' 5867047
הרב ויא שליט"א עונה לשאלות בטל' 02-5325588 בערב בשעה 11:00-12:00 וביום שישי משעה 2:00 עד כניסת שבת.
ניתן להאזין לשיעורי הרב ויא שליט"א ב"קול הלשון" טל' 03-6171039
תפוז, מנדרינה,
קלמנטינה, לימון,
אתרוג, פומלה,
אשכולית, פומלית
נגיעות חיצונית: מצויה בכל פירות ההדר
על הקליפה מצויות כנימות בצבע חום או אפור כהה. בזמן הקילוף והחיתוך יש להזהר שהכנימות לא תחדורנה לפרי, וכן שלא
תעבורנה מהיד לפרי וכד' או לשטוף את הפרי אחרי הקילוף. אם רוצים להשתמש בקליפה - לשפשף במברשת קשה או בכרית
מתכת ('ננס') עם נוזל לניקוי כלים, לשטוף ולבדוק שלא נותרו כנימות.
נגיעות פנימית: עלולה להימצא בתפוזים, קלמנטינות, מנדרינות ואשכוליות
עלול להיות נגוע ברימות זבוב הפירות, שהן תולעים בצבע לבן. נגיעות זו נדירה כאשר הפרדסים מטופלים היטב, בפרט בעונת
החורף. תפוזים מעצים לא מטופלים כגון מגינה פרטית, או מערבים בשנת שמיטה וכן תפוזים בעונת הקיץ עלולים להיות נגועים
א. בעת הקילוף, יש לעיין בצד הלבן של הקליפה אם ישנו כתם חום או אזור ממוסמס הנמשך לתוך פנים התפוז, ולבדוק אם יש
חדירה של רימות במקום הזה.
ב. אם הפרי רך–ממוסמס או בעל צבע וריח משונה, יש לבדוק את פנים הפלחים. אם נמצא תפוז נגוע, יש לבדוק היטב את כל
התפוזים מאותה קניה.
מיץ תפוזים - סחוט טבעי (ביתי או מקיוסק): רצוי לסנן דרך מסננת לאחר הסחיטה. לחילופין, ניתן לנקות את הפירות בכרית
מתכת ונוזל לניקוי כלים לפני הסחיטה, כדי למנוע חדירת כנימות למיץ.
פיצוחים גרעינים לבנים: מוחזקים כנקיים.
גרעיני אבטיח: לפתוח ולבדוק מדגם של כ 10%- . נמצאה נגיעות, יש לפתוח ולבדוק את כולם.
גרעינים שחורים: מצויה בהם נגיעות גבוהה.
עם קליפה: צריך לקלף כל אחד ולבדוק.
קלופים: א. לסנן דרך מסננת של אטריות על גבי משטח לבן ולהתבונן אם נשרו חרקים.
ב. לבדוק את הגרעינים משני צדיהם, אם יש בהם נקב או סימני כרסום.
ג. לשבור חלק מהגרעינים ולהתבונן אם מצויה נגיעות פנימית. אם נמצאה נגיעות, יש לחצות את כולם ולבדוק בפנים.
בוטנים: לבדוק את כולם מבחוץ אם ישנם חורים, סימני כרסום או סימן של חדירת תולעת.
לחצות כ 10%- למדגם ולבדוק אם יש נגיעות פנימית.
אם נמצאו סימני נגיעות, יש לחצות את כולם ולבדוק מבפנים.
בסוף הקיץ ובסתיו דרושה תשומת לב מיוחדת ומומלץ לחצות את כולם.
בוטנים טחונים: ראה אגוזים קצוצים.
בוטנים מצופים (קבוקים, מצופים שוקולד וכדומה): לפתוח כ 10%- , אם נמצאה נגיעות - לפתוח את כולם.
בוטנים בקליפתם הקשה: ראה אגוזים בקליפתם הקשה